回らないお寿司屋さんでは、時々使う事もあります。知らなくても損する事はないですが、知っていても得することは滅多にありません（笑）
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・シャリ ‥‥‥ 酢飯。仏教語の舎利からきた言葉で、お釈迦様の遺骨は真っ白でありがたいというところから。
・ひかりもの ‥ 背皮の光ったもので皮を付けたままで使う種。こはだ、あじ、さば、いわし、きす等。
・ギョク ‥‥‥ 玉子の「玉」の音読みで、卵焼きのこと。
・鉄砲 ‥‥‥‥ 細巻ずしのこと。形が鉄砲に似ていることから。
・ゲソ ‥‥‥‥ イカの足を言う。下足（げそく）から来たもの。
・ヒモ ‥‥‥‥ 赤貝のひも部分
・カッパ ‥‥‥ キュウリ巻のこと。キュウリの切り口が河童の頭の皿に似るため。
・キヅ ‥‥‥‥ 干瓢（かんぴょう）。現在の滋賀県水口町木津（きづ）が干瓢の名産地だった。
・片身ヅケ ‥‥ コハダ、サヨリ、キス、赤貝など、片身一枚をすしにすることをいう。
・サガヤ ‥‥‥ おぼろのこと。「嵯峨谷御室の花盛り」という浄瑠璃の文句から来た。
・クラカケ ‥‥ 玉子の握り方。分厚いすしダネを真中で切り開いて、鞍（くら）をかけたように握ったすし飯の上にすし種を被せる。
・玉割り ‥‥‥ 調理の段階で水で薄めること。玉、すなわち多摩川をもじったもの。
・サビ ‥‥‥‥ わさびを略したもの。（わさび＝「なみだ」とも言う）
・ガリ ‥‥‥‥ 酢漬けの生姜。噛んだ時の音から来たとされている。
・ムラサキ ‥‥ 醤油。色が紫がかかっているため。
・オテショウ･･･ 醤油を入れる小皿です。
・クサ･････････ 海苔、のりです。浅草海苔からきていると言う説。
・お手元 ‥‥‥ 箸。「お手許」
・ヤマ ‥‥‥‥ 笹。山でとれるから。
・あがり ‥‥‥ 最後のお茶を「あがり」という。最初に出すお茶は出花。
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